三峡船说活鱼捞鱼火锅加盟教你如何妥善处理顾客退菜?
栏目:行业新闻 发布时间:2022-09-20

退菜是每家餐厅都会遇到的问题,如何妥善处理退菜,让顾客满意而归,并且将餐厅损失降到最低,是每个餐厅店长和员工都该重视的问题。
顾客退菜的原因有哪些呢?



 

1、菜本身质量问题

变质这个问题解决的方法就是菜品第一道工序时把好关,然后层层监督。储存时间长的菜品再没有发现变质前应提前促销,如有异味坚决不能上桌。

苍蝇,小飞虫,一般都是餐厅内的纱窗没有关好,或有漏洞,应在开餐前作好防范。尤其注意秋季时最愿意落脚的就是厨房的调料罐,醋瓶等。

就客人方面虽然店方尽量避免,但是如果发现问题,一定要用正确的观点处理问题,要求是尽快给客人满意的答复,不要推卸责任,领班或经理及时处理好问题,并及时给客人以安慰。

店方在处理内部人员时,也应规定好责任,比方说,头发是在哪个环节出的问题,退了菜之后,及时拿到厨房分析原因。把这个事情划分好责任,避免纠纷。
 

2、服务员点菜造成的退菜

一般就是服务员在点菜过程中,因为口音,业务不熟等造成的。就客人方面也应根据客人的意愿,换菜或退掉,满足客人的心理。就服务员方面,在知道自己错的情况下,尽量和客人解释,如果遇到能善解人意的客人,你的过错,他也许会承担,最主要的是加强自己的业务水平。 餐厅方面把这种事情也划分到个人头上,加强约束。
 

3、客人自身情况

这种事情发生的机会不是很多,要针对不同的客人。总之遇到类似问题时,客人要急于了解餐厅方面的处理意见,如果不能给予满意的答复,会影响客人的心情,但也不是客人提到的任何不合理要求都要满足。酌情处理。

退菜之后,每家餐企都应该有相应的管理制度和总结反思,并且责任到人,尽量减少退菜情况的发生。具体应该如何做退菜管理,如何责任到人呢?

退菜管理规定:

1、全月的退菜率不得超过1%。

2、收银员或点菜人员输入错误造成的退菜金额,未造成损失的由责任人按菜品售价的30%进行赔付,造成损失的全额赔付。

3、收银人员每日打印退菜报表经驻总、前厅经理和厨师长签字认可后上报出纳处。

4、由于收银人员的过失导致的退菜,由出纳员根据公司退菜赔偿规定收取退菜赔偿金。

5、店内收银人员应按正常程序输入单据,不允许为躲避营业中出现的退菜数据而搁置长时间不入,这样无疑影响收银结帐速度及工作效率。

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